Schnell gemacht, lässt sich so einfach jede mögliche Art von Gemüse lecker verwerten.
Zutaten:
- 100 g Basmatireis
- 1 TL Gemüsebrühe
- 800 ml Kokosmilch
- 2 TL rote Thai Curry Paste
- 1 Kopf Brokkoli
- 750 g Romanescco Gemüse Mix (tiefgekühlt)
Alternativ zum Romanescco Gemüse Mix können auch die Zutaten (Romanescoröschen, Prinzessbohnen, Babymöhren, Champignonköpfe und Mais) frisch, bzw. in Dosen konserviert verwendet werden.
Zubereitung:
- In einem großen Topf die Kokosmilch erhitzen. Anschließend die rote Thaicurrypaste hinzugeben und diese vollständig in der Kokosmilch lösen.
- Den Brokkolikopf waschen und anschließend die Röschen abtrennen.
- Nun den tiefgekühlten Romanescco Gemüse Mix und den Brokkoli zur Kokosmilch geben, alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen in einem kleinen Topf den Reis mit der doppelten Menge Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen. Anschließend den Reis so lange stehen lassen, bis das gesamte Wasser eingezogen ist.
